熬制锅底时加醪糟有什么好处？
醪糟想必大家都知道，俗称“甜酒”、“酒酿”。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、维生素等物质，使得它有健脾开胃、滋阴活血、补血养颜、丰胸美白等功能，特别适合爱美的女性和体弱多者者吃。但对于爱吃串串香的小伙伴来说，麻辣锅底之所以那么麻辣鲜香，那还属醪糟出的一份力。“什么?什么?醪糟也可以加在锅底里?”没错!锅底香不香，全靠醪糟帮。
成都串串香虽然类型众多，但归结起来无非就两种：第一种是清淡的滋补锅底，第二种是麻辣的红油锅底。当然，最地道、最受欢迎的还属第二种——麻辣红油锅底。麻辣锅底的关键在于锅底炒制。炒制锅底时，不仅选料要精良，就连各种香料用量比例都要做到分毫不差。成都串串香锅底依靠的是清油和香料混合产生的复合味来提香。炒制锅底时适当加点醪糟，不仅能减少锅底的麻辣刺激味，还能使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
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